Colombia - Cherry Coke (Limited)

Farmen: Finca La Sirena

Finca La Sirena ligger i Quindío-regionen, tæt på byen Armenia i Colombia, i 1.420 meters højde. De unikke forhold her giver perfekte betingelser for kaffedyrkning. Jorden er næringsrig og bidrager til den fremragende kvalitet af høsten.

Hovedhøsten finder sted fra maj til juli, hvor klimaet og bønnernes modningscyklus giver den bedste kvalitet. På gården praktiseres gode og bæredygtige dyrkningsmetoder – som ansvarlig jordpleje, korrekt beplantning og omhyggelig pasning af planterne – hvilket sikrer en kaffe med fantastisk smag, aroma og fylde.

Bag kaffen står Juan David, som har mange års erfaring i samarbejde med andre kaffeproducenter og eksportører. Efter mange forsøg udviklede han i 2021 sin egen forarbejdningsmetode, som gav en ensartet smagsprofil og stor begejstring blandt kunderne. 

Forarbejdning

Processen starter med håndplukning af modne kaffebær. Derefter flyder bønnerne i vand, så man kan sortere de bedste fra.
Bønnerne fermenteres i poser i 12 timer, hvorefter de afpulpes og fermenteres igen i 12 timer.
Herefter vaskes de og blandes med en sirup lavet af kaffekirsebær, morrosquino-kirsebær, appelsiner, anis, glukose og vand, indtil blandingen når et Brix-niveau på 64. Efter to dage tørres kaffen, indtil den har et fugtindhold på ca. 10 %.

Der anvendes også en metode kaldet osmotisk dehydrering, hvor vand fjernes fra kaffebærrene ved hjælp af en sukkeropløsning. Denne skånsomme teknik hjælper med at bevare farve, aroma og smag, så den færdige kaffe får en mere kompleks og rig profil end ved traditionel tørring.

Tørringsmetode

Juan David kombinerer både mekanisk og naturlig tørring.
Først stoppes fermenteringen ved at tørre bønnerne i en mekanisk silo, indtil fugtigheden når ca. 25 %.
Derefter flyttes kaffen ud i ”elbas” (mobile tage), hvor den får direkte sollys, indtil fugtigheden falder til omkring 11 %.
Hele processen tager typisk 5–7 dage.