Colombia - Bourbon Aji (Perla Negra)

BOURBON AJI er et limited lot fra farmen Perla Negra i Pitalito, Huila – og en af de mest eksperimenterende kaffer, vi har haft på hylden. Kirsebærrene er fermenteret med gær i 96–120 timer og derefter givet et thermal shock i varmt vand, der låser de flygtige aromastoffer inde i bønnen. Resultatet er en kop, hvor smagsnoterne står knivskarpt – også for dem, der ikke plejer at kunne smage forskel. Vi har kun fået 24 kg råbønner hjem, så den er væk, når den er væk.

Smagsprofil:
Sød og tropisk kop med noter af banan, melon, fanta og chokolade. Saftig, citrusagtig syrlighed, semi-cremet krop og en chokoladeagtig eftersmag, der bliver hængende.

Oprindelse & Proces:
Perla Negra er en 17 hektar stor farm i 1.780 meters højde i Pitalito, Huila, drevet af producentkollektivet Sigilo. Bourbon Aji er en sjælden Bourbon-varietet, der her får en fuld "natural thermal shock"-behandling: flotation for at fjerne lette bønner, 96–120 timers gærfermentering med kontrol af temperatur og pH, thermal shock i varmt vand og til sidst langsom tørring på African beds og i dehumidifier, så aromaerne ikke fordamper. 15 dages stabilisering før eksport. Cupping score: 87.

Ristning:
Ristet lyst for at give den komplekse, søde profil fuld plads. Lad gerne kaffen hvile 5 dage efter ristedato, før du brygger på den.

Bryggeanbefalinger:
Filterkaffe – pour over

Anbefalet dosering: 1:16 (kaffe:vand).
Serveringstemperatur: 60–65°C for optimal smagsoplevelse.

Varietet: Bourbon Aji
Behandling: Natural Thermal Shock (gærfermenteret 96–120 timer)
Region: Pitalito, Huila, Colombia
Farm: Perla Negra, 1.780 moh.
Producent: Sigilo
Lot: CC1492 – limited lot, 24 kg