Colombia - Dulce Misterio Geisha
-
Farm/Farmer: Dulce Misterio - Mauricio Duque
Lokation: Neira, Caldas
- Varietal: Geisha
- Højde: 1850+ masl
- Process: Washed
Cupping notes:
Fersken slik - Te - Cola - Appelsin
Mere information:
Dulce Misterio er en af vores nyeste leverandører med en anderledes baggrund end de fleste andre specialavlere.
Mauricio Duque, 51, havde en stor kaffeeksportvirksomhed, som lukkede i 2020 på grund af pandemien. Med tiden til rådighed besluttede han at forfølge sin drøm om at producere den bedste colombianske specialkaffe på en bæredygtig og naturlig måde.
I 2019 købte han en gård nær Neira (Caldas) med ideel jord og højde. Gården, Dulce Misterio, er 13 hektar og fuldt beplantet med kaffe i højder fra 1.850m til 2.040m. Den unikke jord giver sødere afgrøder, som bekræftes ved måling af Brix-grader i forskellige frugter.
Mauricio tror på simpel og ren kaffeproduktion, hvor processen skal fremhæve terroirets egenskaber. Under processen kontrolleres følgende:
1. Plukning: Kun optimalt modne bær plukkes, hvor modningsgraden måles med et refraktometer.
2. Fermentering: pH, temperatur og tid overvåges.
3. Tørring: Temperaturen holdes under 38°C, og fugtigheden måles regelmæssigt.
De fleste af hans kaffer er fuldt vaskede:
1. Kun perfekt modne bær plukkes af trænede plukkere uden tids- eller mængdepres.
2. Bærrene sorteres manuelt, og over- eller undermodne bær adskilles.
3. Bærrene vaskes for at fjerne urenheder.
4. En 48-timers bærfermentering finder sted i lukkede tanke med trykudløsningsventiler.
5. Bærrene afpulpes med minimal vandbrug.
6. En 48-timers mucilagefermentering foregår i de samme tanke.
7. Kaffen vaskes og tørres på africanbeds i en paraboldryer, hvor hver batch holdes adskilt.
8. Tørring fortsætter, indtil mål-fugtighed (10-10,5%) er nået.
Sorterne inkluderer Geisha, Chili Bourbon, Pink Bourbon, Caturro Chiroso, Caturra, Colombia og Típica.
Hos Lajmi Coffee Roasters får du lynhurtig levering på 1-3 hverdage.
Har du spørgsmål til vores produkter, så tøv endelig ikke med at kontakte os.
SPECIAL KAFFE TIL EN FAIR PRIS
Hos Lajmi er vores hovedmål at levere specialkaffe af højeste kvalitet til en fair pris. Vi sikrer os, at kaffens oprindelse kan spores, at alle i værdikæden behandles anstændigt, at produktionen er bæredygtig, og at kaffen ristes, så alle kaffens gode sider bliver fremhævet, hvorfor vi holder os opdaterede på den nyeste viden inden for kaffebønner, kafferisteri, maskinel og de seneste teknologier.