Colombia - Nestor Lasso
- Farm/Farmer: El Diviso - Nestor Lasso
- Lokation: Pitalito, Huila
- Varietal: Red Bourbon and Tabi
- Højde: 1850 masl
- Process: Semi-Washed
Cupping notes:
Tyggegummi - honning - rosenvand - mint chokolade
Mere information:
Denne kaffe kommer fra 24-årige producent Nestor Lasso og El Diviso-gården. Gården dækker et område på 18 hektar, som består af 15 hektar kaffe og 2 hektar skovområde. Gården har stor variation af varianter, som inkluderer Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java og Pacamara. Nestor bruger fuldt vaskede, semi-vaskede og nutural metoder og bruger paraboliske tørretumbler samt hævede african beds og mekaniske tørring.
80.000 kaffetræer vokser her i en højde på 1700-1850 meter.
Producent Nestor siger: "Vi er den tredje generation, der dyrker kaffe. Vores bedstefar, José Uribe, var grundlæggeren af gården El Diviso. Med hele familiens arbejde og konstante besparelser var vi i stand til at bygge infrastrukturen til at behandle differentierede kaffer og søge bedre kvalitet både i kaffe og vores liv. Efter en lang prøve- og fejlperiode lykkedes det os at standardisere forskellige processer, hvilket gav en bedre indkomst for at plante nye sorter, der tillod os at have bedre kvalitet. En af vores drømme er at producere specialkaffe, der når ud til hele verden."
Semi-vasket proces
-
Floating proces for at vælge kun de bedste bær (fuldt modne).
-
Anaerobisk gæring (kaffebær) i dåser i 80 timer ved 16-18 grader Celsius.
-
Bærene flyttes til en stor tank, hvor en oxidation på 25 timer finder sted.
-
Kaffen skilles og mucilage oxideres i 12 timer i sin pergamenttilstand.
-
Nedsænket gæring ved 40 grader Celsius i 36 timer. Kaffen røres lejlighedsvis for at holde blandingen homogen.
Bemærk: Cirka 50% af mucilagen fjernes på dette tidspunkt.
- Kaffen flyttes til paraboliske tørretumbler i 18-24 dage, indtil den når 11% fugtighed. I denne fase overstiger temperaturen aldrig 30 grader Celsius.
Hos Lajmi Coffee Roasters får du lynhurtig levering på 1-3 hverdage.
Har du spørgsmål til vores produkter, så tøv endelig ikke med at kontakte os.
SPECIAL KAFFE TIL EN FAIR PRIS
Hos Lajmi er vores hovedmål at levere specialkaffe af højeste kvalitet til en fair pris. Vi sikrer os, at kaffens oprindelse kan spores, at alle i værdikæden behandles anstændigt, at produktionen er bæredygtig, og at kaffen ristes, så alle kaffens gode sider bliver fremhævet, hvorfor vi holder os opdaterede på den nyeste viden inden for kaffebønner, kafferisteri, maskinel og de seneste teknologier.
