CHANIA ESTATE er søstergården til Oreti Estate, som mange af jer kender fra sidste sæson. Begge drives af Boyce Harries, femte generation af en familie, der har dyrket kaffe i Thika siden 1904 – og Chania er en af de sidste familieejede mellemstore kaffefarme i Kenya. Her har vi hentet en ren French Mission AB: den klassiske kenyaner med solbær, sort te og en syre, der skærer igennem.
Smagsprofil:
Saftig og klar kop med noter af solbær, appelsin, sort te og lime. Livlig, frugtig syrlighed, mellemfyldig krop og en ren, te-agtig eftersmag.
Oprindelse & Historie:
Chania Estate blev grundlagt i 1926 og er opkaldt efter Chania-floden, der løber langs gårdens grænse. Gården dækker 73 hektar på dybe vulkanske rødjorde i 1.525 meters højde. Sammen med Oreti har familien plantet 80 hektar oprindelig skov for at styrke biodiversiteten, makadamiatræerne udfases gradvist til fordel for kaffe, og kvæget på gården leverer både mælk til medarbejderne og naturlig gødning til markerne. Gården har 40 fastansatte og op mod 300 i høstsæsonen – og sin egen børnehave til medarbejdernes børn. Vores importør Belco har købt direkte af Boyce siden 2017, uden de mange mellemled der ellers er normen i Kenya.
Varietet:
French Mission er den ældste kaffevarietet i Kenya, bragt til landet af franske missionærer og ophav til flere af de senere SL-varieteter. Store træer, store bønner og en kop med usædvanlig dybde. På Chania udgør den rygraden af beplantningen.
Proces:
Alle kaffebær plukkes i hånden og forarbejdes på gården efter den kenyanske metode: frugtkødet fjernes, bønnerne fermenteres i omkring 18 timer, vaskes og tørres på afrikanske tørrebede. Til sidst sorteres de efter størrelse – AB er screen 17+.
Ristning:
Omniristet – lyst nok til at bevare den saftige syre og frugten i filter, med nok udvikling til at fungere som espresso. Lad gerne kaffen hvile 5 dage efter ristedato, før du brygger på den.
Bryggeanbefalinger:
Filterkaffe – pour over, Chemex eller AeroPress.
Anbefalet dosering: 1:16 (kaffe:vand).
Serveringstemperatur: 60–65°C for optimal smagsoplevelse.
Espresso – saftig og syrlig med solbær og en te-agtig finish. Til dig, der kan lide en lys og frugtig espresso.
Anbefalet dosering: 1:2,5 (kaffe:vand)
26–30 sek.
Proces: Vasket (kenyansk metode)
Varietet: French Mission
Grade: AB (screen 17+)
Region: Thika, Kiambu, Kenya
Producent: Boyce Harries / Chania Estate
Højde: 1.525 moh.
Høst: Oktober–januar, håndplukket
Vælg muligheder