Den er tilbage i limited antal!
LA SIRENA CHERRY COKE er en eksperimentel specialkaffe fra Quindío i Colombia – og en af de mest legesyge kopper, vi har haft i risteriet i lang tid. Forarbejdet med osmotisk dehydrering, hvor kaffebønnerne hviler i en sirup af kirsebær, morrosquino-kirsebær, appelsin og anis. Resultatet er en kop, der smager præcis som navnet lover: cherry coke i kopform.
Smagsprofil:
Aromaer af vanilje og honning. Smag af kirsebær, vanilje, passionsfrugt og candyfloss med en blød, afrundet krop og medium citrussyre. Cup score: 86.5.
Oprindelse & Historie:
Finca La Sirena ligger i Quindío-departementet nær Armenia, 1.420 meter over havet. Gården drives af Juan David Puerta, der med en baggrund i fødevareteknologi har gjort sig bemærket internationalt for sit arbejde med eksperimentelle processer. Efter mange forsøg udviklede han i 2021 en metode, der gav konsistente og bemærkelsesværdige smagsprofiler – og grundlagde virksomheden Sens Coffee.
Forarbejdning:
Semiwashed Cherry Coke / Osmotisk dehydrering. Bønnerne fermenteres først i 12 timer, afpulpes og fermenteres yderligere 12 timer. Derefter tilsættes en sirup af kirsebær, morrosquino, appelsin, anis og glukose ved 64 Brix. Efter to dage tørres bønnerne i mekanisk silo og videre på elbas i sol, indtil fugtigheden når 11%.
Ristning:
Ristet lyst – udviklet til filterkaffe, hvor de eksperimentelle smagsnoter får mest plads.
Bryggeanbefalinger:
Filterkaffe – pour over, Chemex eller AeroPress.
Anbefalet dosering: 1:16 (kaffe:vand).
Serveringstemperatur: 60–65°C for optimal smagsoplevelse.
Varietet: Castillo
Behandling: Semiwashed Cherry Coke / Osmotic Dehydration
Højde: 1.420 masl
Region: Quindío, Colombia
Producent: Juan David Puerta, Finca La Sirena
Vælg muligheder