Kæmpebønnen. Maragogype er en naturlig mutation af Typica med bønner næsten dobbelt så store som normalt — og Olman Valladarez er en af de sidste producenter i Nueva Segovia, der stadig har træerne stående. Her er den karbonisk maceret: ananas, grapefrugt og bær over en dyb rørsukkersødme.
Maragogype er en vanskelig varietet. Træerne giver lidt, bønnerne er svære at riste jævnt, og efter rustangrebene i 2013–14 rev de fleste producenter dem op. Olman blev ved. I Nicaragua findes konkurrencen "The Best of Maragos", hvor kun Maragogype, Maracaturra og Pacamara må stille op — den har han også vundet.
Ved karbonisk maceration fermenterer hele bær i lukket tank under CO₂. Uden ilt forløber fermenteringen anderledes, og resultatet er en meget udtalt, ren frugtighed frem for den brede vinøse tone, man ellers får fra naturals. Olman gik i 2016 sammen med en kemiingeniør for at få præcision i netop disse processer — og det smager man.
Finca Buenos Aires ligger i Dipilto-bjergene få kilometer fra grænsen til Honduras og har været i familien i over 60 år. Gården er integreret i et skovøkosystem med over 90 % hjemmehørende træarter og har været herbicidfri i over to år. Olman har deltaget i Cup of Excellence over 40 gange og vundet fem gange.
Smagsnoter
Ananas · Grapefrugt · Bær · Rørsukker
Om kaffen
- Land: Nicaragua
- Region: Nueva Segovia
- Terroir: Dipilto
- Gård: Finca Buenos Aires (215 ha)
- Producent: Olman Valladarez
- Varietet: Maragogype
- Proces: Karbonisk maceration
- Højde: 1.700 moh
Vælg muligheder